Необыкновенно ароматное и свежее какао масло элитного сорта Криолло!
Получено методом холодного прессования элитных колумбийских какао бобов. Имеет яркий, насыщенный аромат, свойственный сорту Криолло. Превосходно подходит для приготовления натурального домашнего шоколада! Фасуется в прозрачный пакет с zip-lock застежкой, в которой может храниться около года и желательно в холодильнике.
По Вашим многочисленным просьбам делимся простым рецептом домашнего шоколада, который опробовали сами и не раз.
Нам понадобится:
1) Наша основа: Масло какао - 50г, Тёртое какао - 100г
2) Подсластитель на свой вкус: мёд, или сгущённое молоко, или сироп топинамбура, или сироп агавы - 3 ст.ложки
А можно приготовить горький, оставив вкус как есть, но предуждаем это на искреннего любителя.
3) Немного изысканности: 2 щепотки корицы, 2 щепотки мускатного ореха
4) Аромат: Стручок ванили
Итак, процесс:
На водяной бане растопить какао-масло. Кто не слышал про про эту самую баню, поясним. Это две емкости - одна будет "баней", а вторая местом для приготовления нашего чудо-шоколада. В первую наливаем воду так, чтобы дно второй, когда ее поставим сверху, слегка касалось воды. Верхняя емкость - это может быть кастрюлька, металическая тарелка и даже сковорода - должна быть внутри абсолютно сухой. Венчик и формочки для шоколада - тоже. Как только в "бане" появятся первые пузырьки воды, огонь уменьшаем и ставим сверху вторую емкость с маслом какао, оно постепенно начнет плавиться. Здесь же можно положить стручок ванили (стручок разрезать, а семечки аккуратно вынуть ножом).
Нарезать тёртое какао небольшими кусочками. Убедиться, что масло какао окончательно растопилось. Неспеша перемешать его венчиком и всыпать тёртое какао. Вы удивитесь этому взаимодействию - кусочки тертого какао сразу же будут плавиться. Сейчас можно высыпать корицу и мускатный орех.
Продолжаем слегка перемешивать наш будущий почти готовый шоколад до полного растворения какао. А дальше можно добавить "сладенькое". При помешивании вливаем наш мёд, или сгущеное молоко, или сироп. Мёд и сгущёнка должны быть очень хорошего качества. Не используйте засахаренный мёд - при соединении с какао-массой может проявиться зернистость и крупинчатость. Еще раз внимательно все перемешать. Вуаля - шоколадная масса готова.
Снимаем с "бани" нашу тарелку с шоколадной массой и тщательно вытираем дно от капелек воды.
Предварительно выставленные на поднос формочки, заливаем получившейся шоколадной массой.
Оставляем слегка остудиться при комнатной температуре, а затем убираем в холодильник - если начинку в шоколад не планируем.
Если же все-таки мы хотим добавить внутрь что-нибудь интересненькое, то можно поступить двумя способами.
- после заливки формочек, в пока еще горячий шоколад, положить сверху: миндальные хлопья, кунжут, грецкие орехи, семечки подсолнечника, изюм, сушеную клюкву, ягоды малины, клубники, земляники, цукаты, ягоды годжи, лепестки роз. И чайной ложечкой окунуть их в шоколад, вглубь формы.
- либо начинку положить сверху, не заглубляя и сделать тоненькие, маленькие мини-шоколадки, в центр десерта поместив сухофрукт или орешки.
Второй вариант шоколадного состава для тех, кому нравится более чувственный, нежный шоколад с лёгким молочным вкусом.
Процесс приготовления тот же, но пропорции иные.
1) Основа: масла какао - 20г, тёртого какао - 30г
2) Сладенькое: сгущённого молока - 30г
3) Изысканность: 1 щедрая щепотка муската, 1 щедрая щепотка корицы
4) Аромат: стручок ванили - 5 см (разрезать и семена вынуть ножом)
Когда Вы приготовите шоколадную массу по этому рецепту, она будет более вязкая.
Раскладывайте ее в формочки ложкой, хорошо прижимая. На поверхности может остаться небольшой бугорок. Чтобы его не было в конечном итоге, Вы, заполнив формочку до конца, слегка повозите ее по поверхности стола влево-вправо. И тогда верхний край шоколада станет ровным. Масса уляжется гладко. Поставьте в холодильник.
Очень вкусное сочетание этого шоколада получается с инжиром.