Семена калинджи (черного тмина)

Семена калинджи (черного тмина)

Калинджи (Калонджи, Чернушка посевная, Чёрный тмин, Нигелла, Римский кориандр) - это мелкие чёрные семена, похожие на семена лука, травянистого однолетнего растения из семейства Лютиковые. Семена нигеллы обладают приятным пряным ароматом и острым, слегка горьковатым, с нотками терпкости вкусом, согревающим организм. Калинджи снижает Вату и Капху, уравновешивает Питту.

Лечебные и полезные свойства

Семена калинджи используются в медицине с древних времён и имеют широкий спектр применения. Самое традиционное и проверенное действие оказывают семена калинджи в качестве мочегонного, желчегонного, отхаркивающего, бронхорасширяющего, болеутоляющего, противовоспалительного и лёгкого слабительного средства.

В пищу калинджи добавляют преимущественно как перец. При этом в умеренных количествах она не раздражает слизистые оболочки желудка, но оказывает обеззараживающее действие и улучшает пищеварение. Для полного раскрытия аромата семена слегка обжаривают в масле. В некоторых случаях семена перед употреблением в пищу растирают в ступке или перемалывают с помощью кофемолки.

Калинджи широко применяется как пряность в индийской и арабской кухне. Её добавляют в блюда из овощей и чечевицы, салаты, супы из бобовых, блюда из риса, крупяные гарниры, в различные соусы и чатни. Пряность придаёт особый вкус и аромат при обжаривании панира (адыгейского сыра).

Пряность используют при квашении капусты, при засолке, мариновании и консервации овощей, фруктов и ягод (огурцы, капуста, кабачки, помидоры, арбузы, яблоки и др.). Кроме того, калинджи заваривают в чай, добавляют в кисели, компоты, желе, пудинги.

Калинджи широко применяется в хлебобулочных и кондитерских изделиях – при выпечке пирогов, булочек, печенья, кексов, лепёшек, чапати, лаваша. Семенами посыпают изделия сверху перед выпечкой вместо кунжута или мака. Начинка для пирогов и пирожков с добавлением этой пряности приобретает необыкновенный вкус и аромат.

В пищу пряность добавляйте в небольших количествах - около 1 чайной ложки на блюдо для 5-6 человек, во избежание раздражающего действия на желудок и кишечник.

Для укрепления здоровья и профилактики различных заболеваний можно ежедневно взрослым людям съедать по чайной ложке цельного или перемолотого чёрного тмина.

Противопоказания: не использовать при беременности, поскольку семена чёрного тмина способны вызывать сокращения матки. С осторожностью употреблять людям, страдающим от гипотонии. В больших количествах калинджи может оказывать раздражающее действие на кишечник и желудок.

Написать отзыв