Барбарис черный

Барбарис черный

Одной их разновидностей специй кухни народов востока является черный барбарис. Это растение имеет продолговатые темно-синие почти черные плоды. Они высушиваются, преобретая более яркую кислинку и употребляются в качестве отличной специи. Популярность этой специи не имеет границ – она известна во всем мире, а ее вкус можно угадать в блюдах, приготовленных в разных уголках мира.

Барбарис (Берберис, Кислый терн, Кислянка) - это плоды колючего кустарника из семейства Барбарисовые. Вкус кислый, вяжущий, слегка сладковатый. В нашей стране растёт много видов барбариса, но самым распространённым является барбарис обыкновенный. Родина его — Крым и Кавказ.

Барбарис успокаивает Питту и Капху, повышает Вату.

Плоды барбариса содержат эфирное масло, дубильные вещества, глюкозу и фруктозу, витамин А, С, К, органические кислоты. Кора барбариса содержит берберин (алкалоид, оказывающий антиоксидантное, антисептическое и антибиотическое действие).

Барбарис используется для лечения и профилактики болезней сердечно-сосудистой системы. Плоды обладают мощным антиоксидантным эффектом, и поэтому они замедляют процессы старения и оказывают противоопухолевое действие. Плоды барбариса стимулируют иммунную систему, обладают сильными свойствами антибиотиков. Ягоды барбариса являются эффективным средством от ангины, кашля, воспаления и простудных заболеваний. Ягоды помогают при лихорадочных состояниях и высокой температуре. Ягоды барбариса используются для лечения расстройства желудка, диареи, нарушения аппетита. Плоды барбариса снимают желудочные и кишечные колики. Барбарис препятствует образованию песка и камней в мочевыделительной системе.

Из-за содержания берберина растение обладает сильным желчегонным действием. А отвары и настойки из коры этого кустарника применяют при разного рода заболеваниях печени и желчного пузыря. Барбарис полезен для очищения печени и регулировании её функции. Для очищения организма от токсинов и снижения лишнего веса барбарис используют в сочетании с куркумой. А если куркумы взять в два раза больше барбариса, то эта смесь будет полезна при сахарном диабете.

В народной медицине часто используются препараты барбариса в качестве кровоостанавливающего средства. Ягоды помогают при головных и суставных болях.

Применение в кулинарии

Барбарис придаёт блюдам нежный вкус с кислинкой. Плоды барбариса кладут в блюдо в процессе тепловой обработки, либо закладывают в конце приготовления или же подают к готовому блюду отдельно.

Плоды барбариса - незаменимый компонент плова. Свежие или высушенные ягодки кладут в супы для придания кисловатого вкуса. Из ягод барбариса варят варенье, готовят вкусные желе, соки, сиропы, квас, щербет, а также добавляют ягоды в пикантные соусы для придания приятной кислинки. Ягоды барбариса широко применяются в кондитерской промышленности при выпечке пирогов, кексов, печенья, булочек.

Ягоды и листья барбариса заваривают в чай. Сок барбариса хорошо утоляет жажду и возбуждает аппетит. Кроме того, это полезная витаминная добавка и прекрасная профилактика болезней почек, печени и мочевыводящих путей.

Засушить ягоды барбариса несложно в домашних условиях. Для этого ягоды промывают и сушат в дегидраторе при низкой температуре, не более 40 градусов.

Дозировка

Добавляйте от 1 до 3 чайных ложек ягод на 1 кг продукта. В чай - от 0,5 до 1 чайной ложки ягод.

Противопоказания

Противопоказания: индивидуальная непереносимость, беременность, кормление грудью, гипотония, гастрит с повышенной кислотностью, циррроз печени, камни в желчном пузыре. Плоды не рекомендуются детям до 12 лет.

Написать отзыв